かつやの漬物・再現レシピと作り方を聞いてみた!通販で購入は可能?

かつやのテーブルには漬物が用意されており、同じものが「かつやの割干大根漬け」として市販されています。

近いものであれば自分でも漬けることができますので、漬物好きな人は以下のレシピを参考にしながら自作にチャレンジしてみましょう。

まずは水で戻した割干大根を、3�p〜4cm程度に切り揃えてください。

さらにニンジンを同じぐらいの大きさに切りそろえて、合わせて30秒程度湯がいてからザルに取り上げます。

漬けタレの素に塩を入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとってザルに取り上げた具材を入れてください。

その後ジップロックに入れて空気を抜いてから、冷蔵庫の中でゆっくりと休ませます。

一晩おけば、美味しい割干大根漬けの完成です。

かつやで食べられる漬物と同じ「割干大根漬」を作るには、まず割干大根を作ります。

葉を落して良く洗った大根の皮を剥き、縦に10等分から16等分に切り分けますが、この切り分け方で漬け上がったときの歯ごたえが変わってきます。

切った大根を重ならないようにザルに乗せて、天気が良い日に10日〜15日程度かけて干し上げます。

出来上がった割干大根を、100グラム使用した場合のレシピを紹介します。

・昆布：10グラム

・赤唐辛子：2本

・しょうゆと酢：小さじ8杯

・砂糖：小さじ1杯

・和風だし：小さじ4分の1

割干大根を一口サイズに切り、ぬるま湯に30分程度浸して戻します。

昆布ははさみで細切りにして、赤唐辛子は種を取って薄く輪切りにしておきます。

密閉できる容器にしょうゆ・酢・砂糖・和風だしを全て入れます。

昆布と赤唐辛子を加えてよく混ぜ、戻した割干大根をよく絞り、漬け汁に加えます。

密封し冷蔵庫で味をしみ込ませて、完成です。

あっさりなら1日、しっかり味を付けるなら2日漬け込むようにします。

かつやで食べられるような漬物に必要なのはよく見かける切り干し大根ではなく、割干大根です。

生の大根をカットして天日干しすることで、手作りも可能です。

ただ、時間や手間がかかるため市販品を利用するレシピが手軽でおすすめです。

スーパーなどで割干大根を購入し、まずは洗います。

その後しばらく水に浸しておくことで、水分を吸収させます。

その間に漬け汁を用意しておくと、時短になります。

醤油と酢を同量と、みりんや砂糖を少量加えることで、甘みをプラスします。

また、昆布を用意することで、自然な出汁の香りや旨味を加えられます。

水で戻した割干大根を熱湯で軽く茹で、水気をよく絞った後に用意した漬け汁に浸したら、おしまいです。

大人の味にしたい時には、唐辛子を食らえてピリ辛味にしてみるのも良いでしょう。

冷蔵庫内で一晩寝かせたら、完成です。

日持ちもするので、保存食にも最適なおすすめレシピです。